Натуральный кофе — это база для приготовления горячих, а иногда и холодных напитков, в том числе с добавлением молока, сливок, мороженого и т.д. Они отлично утоляют жажду, дают заряд энергии и бодрости, улучшают настроение. Их вкусовые качества напрямую зависят от используемых кофейных зерен. Об этом знают не только профессиональные бариста, но и истинные ценители этого ароматного напитка, пользующиеся традиционными и авторскими рецептами его приготовления. Они изучают каталог зернового кофе — сорта, происхождение, метод обжарки для выбора самого свежего и качественного сырья, подходящего для эспрессо, латте или капучино.
Виды кофейных зерен
В выборе кофейных зерен для приготовления традиционного эспрессо и не только важно знание их сортов. Их всего 2 основных вида:
- Арабика с мягким и сладким вкусом, где отчетливо ощущаются фруктовые и цветочные ноты, со сниженным содержанием кофеина и тонким ароматом.
- Робуста с крепким горьковатым вкусом с ореховыми и земляными нотами, с высоким содержанием кофеина и глубоким ароматом.
Менее распространен в нашей стране сорт Либерика с крупными несимметричными зернами, уникальным фруктовым, чуть дымным вкусом и интенсивным ароматом, а также еще более редкие экзотические сорта.
В продаже чаще встречается 100% Арабика — подходит ценителям сложного многогранного вкуса с выраженной кислинкой и богатым ароматом, и купажи — смесь Арабики и Робусты в соотношении 70%:30% или 80%:20%. Второй вариант предпочтительнее для эспрессо — Робуста добавляет напитку крепости и энергии, а также создает плотную и устойчивую густую пенку. При выборе кофейных зерен нужно обращать внимание не только на состав, но и на другие характеристики.
Страна происхождения
Большое значение для вкуса и качества кофейных напитков имеет страна происхождения сырья. Каждая плантация обладает уникальными климатическими условиями и типами почвы, которые влияют на вкусовой профиль. Например:
- Латинская Америка — зерна отличаются яркой кислотностью и сладковатым вкусом;
- Бразилия, Аргентина и Колумбия — известны высококачественными сортами 100% Арабики;
- Африка — кофе из Кении и Эфиопии славится сочной кислотностью, яркими фруктовыми и цветочными нотами;
- Азия — вьетнамские и индонезийские кофейные зерна обладают низкой кислотностью и глубоким вкусом.
Обязательно обращайте внимание на страну происхождения зерен, чтобы выбрать кофе, соответствующий вашим предпочтениям.
Прочие критерии выбора
Сорт и происхождение кофе — это первое, на что нужно обратить внимание при выборе сырья для приготовления любимых напитков. Но вкус их также будет зависеть от метода обжарки, который создает вкус:
- светлая обжарка — сохраняет натуральные ароматы кофе, подходит для зерен с яркой кислотностью и фруктовыми нотами;
- средняя обжарка — балансирует сладость и кислотность, обеспечивает многогранный вкус;
- темная обжарка — подчеркивает благородную горечь, шоколадные и карамельные ноты, но скрывает тонкие вкусовые оттенки.
Значение имеет свежесть сырья — кофейные зерна теряют первоначальные вкусовые качества уже через несколько недель после обжарки. Обязательно проверяйте ее дату на упаковке, которая должна быть герметичной и с клапаном дегазации.
Свежеобжаренные кофейные зерна с доставкой по Москве и Санкт-Петербургу предлагает компания Coffee-bean, где всегда есть большой выбор зернового кофе Leon разных сортов и происхождения. Актуальные предложения и условия сотрудничества есть на официальном сайте кофейной компании.