Альпийская Швейцария является своеобразным перекрёстком между Германией, Италией и Францией. Географическое положение оказало мощнейшее влияние на её культурные особенности, и в частности – на кулинарные традиции, которые удивительно разнообразны для такой небольшой страны. У каждого кантона свои особенные блюда, которые несут отпечаток французской, итальянской или немецкой кухни, но с местным неповторимым колоритом.
Особенности швейцарской кухни
Коренные жители альпийской страны предпочитают простые сытные блюда, несколько более лёгкие, чем немецкие. Три основных продукта, составляющие своеобразный кулинарный базис – картофель, сыр и, конечно, шоколад. Мясные и рыбные блюда часто представляют собой обжаренные на раскалённой сковороде ломтики, заправленные соусом.
В немецкоговорящих кантонах, как и в Германии, популярны разнообразные колбаски. Впрочем, мясо и птица до сих пор, несмотря на громадный рост благосостояния швейцарцев, не являются основой их меню – скорее, служат дополнением к блюдам из овощей и картофеля. Наиболее известное угощение – рёшти, крупные оладьи из картофеля, натёртого крупной стружкой, с добавлением сыра, бекона и других вкусовых ингредиентов. Рёшти подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и птице.
Знаменитое швейцарское фондю готовят в районах, близких к Франции, там же распространено ещё одно блюдо на основе сыра – раклетт. Расплавленный или тёртый сыр используется во множестве традиционных рецептов, делая их вкус существенно более изысканным и насыщенным. Он прекрасно сочетается с картофелем, овощами, яблоками и прочими привычными продуктами. А в кантоне Тичино, соседствующем с итальянской Ломбардией, предпочитают ризотто, поленту и макароны по-пастушьи, заправленные соусом из картофеля, лука, сливок и сыра.
Жителям России кухня альпийской страны не слишком знакома, однако это упущение несложно исправить, посетив, к примеру, московский ресторан «Shagal» на Земляном Валу рядом с Таганкой. Здесь можно отведать изысканные авторские блюда со швейцарским акцентом.
Десерты и сладости
В первую очередь, говоря о сладостях швейцарской кухни, стоит вспомнить шоколад, заслуженно завоевавший мировую славу. Богатейшая палитра вкусов позволяет удовлетворить любые запросы. К слову, в ресторане «Shagal» ежедневно проводится шоколадный час. Посетив это заведение в промежутке между 16 и 17 часами, можно попробовать разнообразные шоколадные десерты, которые славятся не только изысканным вкусом, но и необычным оформлением. Впрочем, ресторан предлагает и десерты, изготовленные на основе бисквитов, фруктов, кремов и т.д.
Не менее известные сладости из Швейцарии – всевозможные печенья и пряники на меду, которые готовят с добавлением пряностей. Яблоки – ещё один продукт для приготовления десертов. Их запекают, протирают в нежную массу, добавляют в пироги и прочую выпечку. Сладкоежки найдут в швейцарской кухне немало рецептов, которые стоит добавить в свою поваренную книгу и использовать как можно чаще.